Cultura Maya

Los mayas eran una sociedad agrícola, pero también cazaban, pescaban, cogía la vegetación silvestre, e incluso criaban unos animales. Los mayas son conocidos como los “hombres del maíz.” El maíz era la base de la comida maya. Era usado para hacer las tortillas, los tamales, y el atole. Además del maíz los mayas cultivaban el frijol, la calabaza, el chile, la yuca, los boniatos, y otras legumbres. Los mayas tenían y todavía hoy día tienen una dieta interesante.

Los mayas de hoy:

Hoy día los mayas todavía son una cultura muy agrícola. Para mucho del mundo maya la técnica de milpa es todavía es la base de la economía local y se alimentan principalmente de maíz como lo ha sido por tres mil años o más. Los mayas de hoy cazan, pero no es tan importante como lo fue en el pasado. Hoy en día los frijoles son el básico elemento de la proteína y el carne sólo es un parte pequeña de la dieta. El pollo ha reemplezado el pavo indígena, pero a veces usan la iguana para los rituales como en el pasado. Todavía los hombre y las mujeres no comen juntos

Cultura Gastronomica de Semana Santa

Entre lo espiritual y lo material en Guatemala, Semana Santa se celebra a lo grande. Las tradiciones están a flor de piel y la familia hace y come ajustándose a las reglas más generales, organizadas por la religión católica.

La cultura gastronómica de esta época tiene su importancia por la “ausencia de carne” y sus derivados, por ello se come más pescado, verduras y hortalizas propias de la estación. Desde las tradiciones prehispánicas se tenían las practicas del ayuno y penitencias, que alternaban con grandes banquetes y fiestas “como advocación al contraste entre los ciclos de lluvia, sequía, escasez y abundancia…En el siglo III, los cristianos practicaban el ayuno los Viernes y Sábados Santos para preparase para el Día de Resurrección. AL pasar el tiempo la costumbre alimentaría incluyó también a la Cuaresma, no con un ayuno total sino solamente del consumo de carnes rojas.

Con el paso de los años el ayuno se extendió a la Cuaresma, pero era una disciplina difícil de poner en práctica, por eso se limitó al consumo de carnes rojas. Esto permitió que las comidas preparadas para esa época tomasen características especiales en todos los lugares donde se practicaba el cristianismo. Los castellanos lo introdujeron en la región mesoamericana, en el siglo XVI, y con ello la culinaria del lugar se enriqueció con productos exóticos, incluyendo especias, carnes y frutos que no se producían en la región.

Así llegó el bacalao a la vizcaína, que es el protagonista de las mesas durante los días de la Semana Mayor. Sus ingredientes, el bacalao, aceitunas y alcaparras, fueron importados por los castellanos, que a la vez los habían recibido como aporte cultural de Oriente.

Para preparar el bacalao a la vizcaína se remoja el pescado en agua desde el día anterior y luego se desmenuza en trozos pequeños para extraer todas las espinas, aunque es preferible adquirir el que se encuentra en el mercado ya sin ellas, agrega. La salsa se prepara a base de tomate cocido y licuado, aderezada con chile pimiento, cebolla en rodajas, aceitunas, alcaparras y pimienta, todo frito en aceite de oliva, donde después se rehoga el bacalao. Es un plato sencillo, pero que da un sabor peculiar a la mesa durante esta celebración.

El curtido lleva zanahoria, ejote, repollo, coliflor y cebollas pequeñas, todo cortado en trocitos. Los ingredientes se cocinan y se sazonan con tomillo, laurel y ajo y se prepara con vinagre para que se produzca el proceso de encurtido, comenta Rodríguez, generalmente se le agrega remolacha para que adquiera color y enriquezca su sabor. Para que llegue a su punto, es conveniente que se prepare un día antes de servirlo.

Dulces Tipicos

Dulces Tipicos

Su fama se debe no sólo a los ingredientes utilizados para su elaboración, que en su mayoría son de frutas que se cultivan en el país, sino también a las recetas y a la tradición de elaboración artesanal, heredadas de generación en generación y que dictan las mezclas que cautivan al paladar. Las canillas de leche, son uno de los dulces más populares en Guatemala.

Los más apreciados son: canillas de leche, melcochas, nuégados, zapotillos, mazapán, bolitas de miel, botellitas de miel, tartaritas, espumitas, higo dulce, café con leche, chilacayote, cocadas, dulce de coco y piña, alboroto, colochos de guayaba (se hacen sancochando esa fruta) cada región de la República tiene sus versiones o sus propias creaciones reposteras.

Como se aprecia, para elaborar estos dulces, se recurre a la miel, el azúcar, la leche, así como la infinidad de frutas, incluido el limón, por lo que su sabor y color son naturales, para hacer las delicias del paladar de niños y adultos. La mayoría de ellos se disfrutan en casi todas las regiones del país.

Sin embargo, son los proveedores de La Antigua Guatemala quienes se han posicionado como los mejores reposteros de dulces típicos del país.

Por supuesto, en todo el país existen magníficos dulceros, lo cual ha favorecido que se les deguste.

Bebidas Guatemaltecas

Dentro del grupo de bebidas esta se divide en tres grupos:

Bebidas Calientes
Dentro de la bebidas calientes se encuentra el atol de elote, atol de plátano, atol blanco y el arroz con leche.

Bebidas Frías y Refescos
Dentro de la bebidas frías y refrescos se encuentran los de rosa de Jamaica, de tamarindo, de súchiles y la horchata.

Licores
Dentro de la clasificación de las bebidas que contienen licor se encuentran la cerveza gallo, la brahva, Ron Zacapa Centenario y Chicha.

Mayaikal

VARIEDADES (tamales)

Tamales

• Tamal colorado

Masa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de navidad

• Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras

• Tamalitos de Chipilín
• Tamalitos de Cambray

Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria

• Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

• Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
• Tamalito de elote
• Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente encuelto en hoja de plátano

• Chuchitos

Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

PLATOS ESPECIALES

El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cuatro platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

• El Jocón
• El Pepián
• El Kaq 'ik
• Los Plátanos en mole

Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.

• El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil
• El Pepián es de vegetales, especies y carnes
• Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela
• El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

GUATEMALA

Guatemala, un Destino Gastronómico

Desde la simple tortilla hasta una receta más compleja, como el jocón, el aporte chapín a la buena mesa es de por sí un atractivo turístico que debe ser explotado para deleite de todo el mundo.
Cuando se piensa en la cocina guatemalteca, las imágenes que llegan a la mente son sobre variedad de sabores, de texturas, de aromas y de colores. Uno de los primeros atractivos de nuestra cocina, es precisamente su paleta de colores, que refleja la riqueza de frutos, legumbres y especias que crecen en nuestro suelo

Chef Mirciny Moliviatis

El estilo de un cocinero es una conjunción de conocimientos que propician que su cocina posea una personalidad propia y diferente.

El estilo y pasión de la Chef guatemalteca Mirciny Moliviatis han sido recientemente reconocidos al ser nombrada Embajadora de la Cultura Gastronómica guatemalteca.

Desde su incursión en el mundo de la cocina, se ha caracterizado por ser una profesional innovadora, que aprecia y conoce las más modernas técnicas y tendencias europeas.

Sus inicios en el mundo de la cocina


Nacida en el seno de una familia de gran tradición restaurantera, heredo su pasión por la cocina mostrando desde joven, mucha curiosidad por aprender e inventar recetas.

Fue mientras cursaba un Diplomado de Cocina en Guatemala, que empezó a tener referencia de la excelente muestra gastronómica de Europa. Específicamente, España empezaba a presentar al mundo novedades tan originales como mozzarellas esféricas y líquidas por dentro, ravioles de vieiras y cientos de recetas producto de las manos creadoras de chefs maestros. Siendo esta reconocida por sus meritos en todo el mundo, ha acuñado nuevas tendencias y creaciones vanguardistas.

Fue entonces que se dio cuenta que una temporada en España sería una excelente manera de enriquecerse en cuanto a conocimientos gastronómicos. Sus primeros maestros fueron el Chef Karlos Arguiñano y su hermana Eva Arguiñano (una de las mejores reposteras clásicas en España). También tuvo la oportunidad de aprender de grandes y famosos cocineros españoles como el Chef Juan Mari (propietario del reconocido restaurante Arzak, con 3 estrellas michelín) y Jordi Buitrón.

Sin embargo, fue cuando paso una temporada en el Bulli, restaurante del Chef Ferran Adriá (considerado el mejor chef del mundo) que fue testigo de la revolución de la cocina del siglo XXI.